咖啡工房：意式浓缩冲煮浓度相关概念的解析

要进行专业的咖啡师交流，请注意咖啡工作室中意大利浓缩酿造集中的变化（微信官方帐户CAFE_STYLE）

先前的文章解释了意大利浓缩酿造食谱中粉末填充的重要性。今天，我们将谈论“集中度”。现在，当人们谈论咖啡浓度时，他们可能会谈论以下三个：

·强烈而弱的风味

·味道，质地或一致性

·溶解的咖啡风味物质的浓度

通常可以说这三件事是同一件事，因此为了造成不必要的麻烦。这是定义以下词的作者：

作者使用的以下单词“浓度”，“浓度”和“光”描述了溶解的咖啡风味物质的浓度或溶解物质的总量（TDS）。

下面使用的“强度”一词描述了风味的强度。

作者使用的以下单词“丰富”，“无味”，“重”和“光”描述了味道，质地和一致性。

咖啡浓度

为了快速有效地讨论咖啡浓度，我们以总生产的百分比的形式描述它。大多数浓缩咖啡的浓度为7％至12％，这意味着水分含量为88％-93％。滴水咖啡的浓度通常在1.2％和1.8％之间，这意味着水分含量为98.2％和98.8％。

“ 98.8％的水？！”你不禁问。好吧，是的。水是咖啡中的主要成分，但有时感觉不太明显。由于咖啡的味道很强，因此我们的味蕾可以检测到浓度的略有变化。敏感味道的人会感觉到咖啡浓度的0.1％变化。这意味着，浓缩咖啡的浓度范围的两端的极端值（7％-12％）带来的味觉体验非常不同。

咖啡浓度在我们的口味体验中扮演两个主要角色。首先是味道的强度。第二个是咖啡的味道，质地或一致性。

风味强度

浓缩咖啡的浓度可能是滴水咖啡的10倍。因为刺激舌头的风味物质将增加10倍以上，所以您肯定会觉得味道越来越强。尽管这种强度不像打开光线那样简单。

集中度也会影响我们的口味。随着咖啡浓度的增加，我们在咖啡中识别各种口味的能力明显弱。在较高的浓度下，明智的咖啡风味强度也将迅速增加。尽管在相同类型的不同浓度的咖啡中包含的口味是相同的，但味蕾中会有非常不同的解释。

低浓度的咖啡并不一定意味着无味或光。有时，较低的浓度使我们能够享受更多微妙的口味，当浓度较高时，它们将被覆盖。较轻，更微妙的意大利浓缩风味可能具有较低的强度，但有时比强烈的味道更舒适。

浓度较高的浓缩咖啡将影响我们感受咖啡中某些天然风味的能力。为了体验它，您可以使用传统的意大利浓缩烘烤豆类，使意大利浓缩量很短，生产时间很短，然后用不同量的水稀释。当您喝最高的浓度部分时，您可能会错误地认为烘烤水平不是那么深。但是一旦稀释，您将很容易地发现，烘焙方法带来的风味特征变得不那么明显。

无论它是什么咖啡，或者是什么样的生产方法，当咖啡浓度达到一定水平时，咖啡就会变得如此苦，以至于很难吞咽。不幸的是，我们的舌头并没有发展出测量浓度液体气味的能力。如果您不确定是否是因为使味道非常苦的集中度，则可以在测试前添加一定比例的水来稀释饮料。如果苦味消失，则浓度是罪魁祸首。如果苦味仍然存在，问题就在其他地方。

味道，质地或一致性

口味元素是一杯好咖啡的最重要部分。在品尝咖啡时，每个人都期望一定程度的质地，质地或一致性。这也将存在区域和文化偏好差异，但公平地说，意大利的集中度通常应该足以使品尝者感到浓密而富裕。滴水咖啡也应该具有一定的味道和质地，以避免像淡水一样的味道。

以下是作者用来描述咖啡浓度的一些单词，以从低浓度到高浓度排列。其中一些也可以用来描述风味的强度，但是它们的单词及其排列的顺序仅与味道，质地和浓度的味道有关。

这个词汇并不详尽，但它应该为您提供相当大的同义词库来描述您喝的咖啡的集中度。

完美的咖啡浓度

就像咖啡的所有主观部分一样，完美的咖啡浓度也很难定义。每个人都有一些特殊的咖啡需求。以作者为例，理想的浓度不仅带来丰富的口味和一致性，而且不会损害提取的风味。以下是我喜欢的咖啡浓度范围。

对于意大利浓度，任何值7.5％-9.5％TDS间隔的任何值。浓度高于此范围的咖啡将使我的味蕾能够向我的大脑传达很多苦味。在此范围以下，您进入2％-7％的浓度范围，这是相对尚未探索的（但味道很好）。无论产品是如何生产的，都很难将咖啡在此浓度范围内定义为滴水咖啡或意大利风格的浓缩。

对于滴咖啡，作者更喜欢TDS范围1.3％-1.7％。浓度不到1.3％的咖啡对我来说是不明智的，缺乏口味，而且总是感觉不那么美味。奇怪的是，大约2％的咖啡也让我失望。作者认为，随着咖啡浓度的变化，“美味”也将有一些峰值和槽，而2％只是一个槽。对于滴水咖啡，2％的浓度太高，与意大利浓缩相比，它不如一杯美味的美国咖啡强。

与往常一样，最好自己体验它。作者认为，对于所有咖啡师来说，取出可变浓度进行研究和实验非常重要。